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          特殊的浸渍液可显着延长侧流的保质期

          当鲱鱼被切成片时,它们一半以上的重量变成了永远不会到达我们盘子里的低价值“侧流”——尽管它富含蛋白质和健康的 omega-3 脂肪酸。

          现在,瑞典查尔姆斯理工大学的科学家开发了一种特殊的浸渍液,其成分包括迷迭香提取物和柠檬酸,可以显着延长侧流的保质期,并增加将其用作食品的机会。

          将这些侧流升级为食品(例如碎肉、蛋白质分离物、水解物和油)的技术今天已经可用,并提供了减少将它们用于动物饲料的当前做法的机会,或者在最坏的情况下,简单地扔掉他们走。

          然而,最大的挑战是鱼中发现的不饱和脂肪酸对氧化降解非常敏感,这意味着质量在短短几个小时后就开始下降。

          这会导致最终产品出现令人不快的味道、气味、颜色和质地。鱼的脊椎和头部等侧流部位之所以如此敏感,是因为它们富含血液,而血液中又含有蛋白质血红蛋白,从而加速脂肪酸降解过程。

          我们的新技术为生产商提供了一个宝贵的时间窗口,在那里侧流可以更长时间地保持新鲜,并且可以在升级为各种食品成分之前进行存储或运输。”

          Ingrid Undeland,查尔姆斯理工大学生物与生物工程系食品科学教授

          新技术基于包含迷迭香提取物和柠檬酸等成分的浸渍溶液。在名为 WaSeaBi 的欧洲项目框架内,Ingrid Undeland 最近与同事 Haizhou Wu 和 Mursalin Sajib 一起发表了一项科学研究,探索该方法的可能性。

          最多可循环使用溶液十次

          结果表明,将鲱鱼切片过程中的侧流部分浸入溶液中,在储存之前,显着延长了酸败发生前的时间。20℃时,贮藏时间可从不到半天延长到3天半以上,0℃时,从不到1天延长到11天以上。

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